Sin pelos en la lengua
La lengua, de ternera, cerdo o cordero, es una carne muy sabrosa que puede prepararse de múltiples formas. Muchos restaurantes la incluyen en su carta como Casa28, Cilindro, Casa Ricardo o La Tasquería.
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Dapsa se va al mercado (II)
Dapsa distribuye productos cárnicos a muchos clientes y varios de ellos se encuentran en los grandes mercados de Madrid. Hoy continuamos con la serie de mercados con La casquería de Sergio Montero y Cali & Car.
Descubre qué es la chanfaina
Para aprovechar todas las partes del cordero en España y América Latina se elabora la chanfaina, un guiso que saca partido de lo mejor de la casquería. Especialmente carrilleras, lengua, hígado, callos, sangre cocida y manitas.
Las manitas de cerdo se reinventan cada día
Las manitas de cerdo son unas de las más apreciadas en casquería gracias a que han sabido adaptarse a nuevas técnicas y recetas. En El jardín de Alma, La Cocina de María Luisa o la Taberna Verdejo son las reinas de la carta.
Patés caseros de hígado y riñones, irresistibles
El paté y mucho más el casero, es un manjar con una larga tradición gastronómica que nació para aprovechar todas las partes del animal. Casquería en estado puro.
De la tradición a la modernidad
En Dapsa distribuimos nuestros mejores productos cárnicos a negocios de Madrid de toda la vida, como Casa Lucas, o modernos como Albesim.
Gallinejas y entresijos, el plato más castizo de la Villa
Las gallinejas y los entresijos son el único plato que se vende y consume solamente en Madrid. Casquería de la buena convertida en manjar. Pruébalo en bocadillo.
Dapsa se va al mercado (I)
Dapsa distribuye productos cárnicos a muchos clientes, varios de ellos se encuentran en los grandes mercados de Madrid como Las Viandas de Julián y Jamonalia.
El Mesón de Doña Filo, cocina de alto nivel
En el Mesón Doña Filo, su dueño y chef Julio Reoyo ha sabido elevar muchos platos de casquería a comida gourmet. En noviembre celebra las Jornadas Gastronómicas de Casquería. No te las pierdas.
Entraña a la barbacoa, un lujazo muy económico
Los argentinos son los auténticos maestros de las barbacoas y quienes han dado a conocer este manjar de la vaca y su increíble resultado a la parrilla y a la brasa.