Un plato con varios siglos de antigüedad
Aunque siempre se ha dicho que el goulash es un plato que encontraremos con facilidad si visitamos el país húngaro, ya que se dice que allí está su origen, lo cierto es que sus vecinos europeos también disfrutan de este manjar. Eslovenia, y otros países de Europa Central como Eslovaquia, Austria, Alemania, República Checa y Ucrania, entre otros, también lo muestran en algunos de sus restaurantes, siendo un imprescindible para aquellos que decidan viajar hasta estas tierras.
Es uno de los estofados o guisos más antiguos, ya que su origen se remonta al siglo IX, y además de tener un sabor realmente increíble, era un plato realizado con ingredientes humildes que aportaba grandes dosis de energía a aquellos que se alimentaban con él. El goulash se preparaba oficialmente en un caldero especial que se llama bogrács. En sus inicios estaba hecho a base de carne de buey, cebollas y manteca, pero con el paso del tiempo ha ido evolucionando.
Arriesgaron e innovaron en uno de sus platos más conocidos para así darle diferentes toques. A partir del siglo XVIII este estofado fue incorporando patatas, pimientos rojos, tomates y especias, pero lo que le diferencia de muchos otros platos, y que además le proporciona una característica diferencial es el uso del pimentón, o como allí lo llaman, paprika, ¿habéis comprobado lo especial que resulta su sabor en este plato?
En algunos casos también se le suele añadir vino y harina para espesar la salsa, y en Hungría a veces también se tiende a acompañar este guiso de nata agria. Hoy en día, si te apetece probar este manjar con cualquiera de sus variantes, se puede degustar con el tipo de carne que más te apetezca: ternera, carnes de caza, jabalí, cerdo, pollo o cordero. El gran secreto de esta receta es el tiempo de cocción de la carne: se tarde entre dos horas y dos horas y media, por lo que requiere de gran paciencia por parte de los cocineros.
A pesar de sus orígenes modestos, el goulash se suele servir en casi todos los restaurantes de Hungría, ya que además es uno de los principales atrayentes gastronómicos del turismo. Dependiendo de cada región, hay una gran variedad de goulash, pero los acompañantes de esta delicia suelen ser siempre los mismos: patatas al vapor, ensalada de patatas y, sobre todo, pan.
¿Dónde probarlo?
Pronto podremos ir a todos los restaurantes que ofrezcan goulash, por ello es el momento perfecto para apuntar cuales son algunos de los que ofrecen esta maravillosa receta en su carta. En el número 6 de la calle Alfonso XII se encuentra el restaurante Horcher, el cual sigue fiel a sus platos de siempre. Por otro lado, el goulash de lechal con salsa de miel y garbanzos en paprika es una de las especialidades del restaurante Casa Ormaza, habiendo sido incluso premiado.
Al igual que estos lugares, desde Dapsa siempre intentamos ofrecer los productos de mejor calidad, cocinados con tanto mimo y cariño como lo hacían nuestros abuelos, asegurándote que querrás repetir esta deliciosa receta en casa tantas veces como sea posible. Para que no os quedéis con las ganas, ya podéis pedir tantas unidades como necesitéis de goulash en nuestra web . ¡Es hora de probarlo!
