Sin pelos en la lengua
La lengua, de ternera, cerdo o cordero, es una carne muy sabrosa que puede prepararse de múltiples formas. Muchos restaurantes la incluyen en su carta como Casa28, Cilindro, Casa Ricardo o La Tasquería.
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BLOG DAPSA
Dapsa se va al mercado (II)
Dapsa distribuye productos cárnicos a muchos clientes y varios de ellos se encuentran en los grandes mercados de Madrid. Hoy continuamos con la serie de mercados con La casquería de Sergio Montero y Cali & Car.
Descubre qué es la chanfaina
Para aprovechar todas las partes del cordero en España y América Latina se elabora la chanfaina, un guiso que saca partido de lo mejor de la casquería. Especialmente carrilleras, lengua, hígado, callos, sangre cocida y manitas.
Las manitas de cerdo se reinventan cada día
Las manitas de cerdo son unas de las más apreciadas en casquería gracias a que han sabido adaptarse a nuevas técnicas y recetas. En El jardín de Alma, La Cocina de María Luisa o la Taberna Verdejo son las reinas de la carta.
Patés caseros de hígado y riñones, irresistibles
El paté y mucho más el casero, es un manjar con una larga tradición gastronómica que nació para aprovechar todas las partes del animal. Casquería en estado puro.
De la tradición a la modernidad
En Dapsa distribuimos nuestros mejores productos cárnicos a negocios de Madrid de toda la vida, como Casa Lucas, o modernos como Albesim.
Gallinejas y entresijos, el plato más castizo de la Villa
Las gallinejas y los entresijos son el único plato que se vende y consume solamente en Madrid. Casquería de la buena convertida en manjar. Pruébalo en bocadillo.
Dapsa se va al mercado (I)
Dapsa distribuye productos cárnicos a muchos clientes, varios de ellos se encuentran en los grandes mercados de Madrid como Las Viandas de Julián y Jamonalia.
El Mesón de Doña Filo, cocina de alto nivel
En el Mesón Doña Filo, su dueño y chef Julio Reoyo ha sabido elevar muchos platos de casquería a comida gourmet. En noviembre celebra las Jornadas Gastronómicas de Casquería. No te las pierdas.
Entraña a la barbacoa, un lujazo muy económico
Los argentinos son los auténticos maestros de las barbacoas y quienes han dado a conocer este manjar de la vaca y su increíble resultado a la parrilla y a la brasa.
Morros de ternera, gelatinosos, sabrosos y nada grasos
Los morros de vacuno son una de esas exquisiteces de la casquería que, por desgracia, no se cocinan en la gran mayoría de los hogares, quizá por que no estamos habituados a su aspecto y preferimos que nos lo den ya hecho, porque su preparación requiere de cierto tiempo o porque poco a poco se…
Zarajos, un aperitivo muy castellano
Los zarajos son un plato típicamente castellano que se consume habitualmente en el Madrid más castizo y quienes visitan la capital suelen sorprenderse cuando ven en algunos mercados o bares tan curioso bocado presidiendo las vitrinas, porque quienes suelen ofrecerlos a los clientes les dan un espacio principal en sus escaparates. Están entre el top…
Albóndigas, un plato para todas las edades
Las albóndigas, también conocidas como bolas, pelotas e incluso almóndigas, un vulgarismo que ha aceptado la Real Academia Española (RAE), son herencia de los árabes y llevan entre nosotros muchos siglos. El nombre procede de la palabra al-bunduqa, que significa ‘la bola’ y a parte de llevar en su origen carne picada, hoy en día…
Amparito Roca o la experiencia culinaria
Jesús Velasco, propietario y chef, y su jefe de cocina Eugenio Collado, son los nombres que están detrás de Amparito Roca, un restaurante que abrió sus puertas en pleno barrio de Salamanca hace cuatro años después del éxito arrollador de más de dos décadas en Guadalajara, donde el rey emérito, experto en el buen comer,…
Callos a la florentina
“Donde fueres, haz lo que vieres”, asegura el sabio consejo que deben seguir los viajeros. Pero resulta incompleto, porque lo que hay que hacer, en muchas ocasiones, es lo que hacen los locales, ya que es la mejor forma de disfrutar de un destino desde sus entrañas. En ocasiones es mejor dejarse llevar por los…
2 con solomillo
Hay carnes que nos salvan la vida por la gran cantidad de formas de la que se puede cocinar, y el solomillo es una de ellas. Además de su increíble facilidad para hacerla de diferentes formas, su sabor es incapaz de dejar los paladares indiferentes. Por ello, y porque siempre es una buena opción para…
Platos veraniegos con carne de cerdo
Son muchos los platos que se pueden hacer en verano, tan solo hacen falta dos cosas muy importantes: que nos den energía sin que sea demasiado pesado para nuestro cuerpo y que su sabor no pierda intensidad. Aunque a veces parezca difícil tener ambas cosas en un mismo plato, se puede conseguir. Ocasionalmente no tenemos…
Codillo
El gran solucionador Cuando visitamos otros países lo primero que hacemos es visualizar las cartas de los restaurantes que visitamos durante nuestro viaje. La mayoría de las veces encontramos productos nuevos, o aquellos que ya conocemos cocinados de una forma totalmente diferente a la que estamos acostumbrados. Este es el caso de uno de los…
Cine y comida
El maridaje perfecto Las olas de calor no paran de llegar y las ganas de salir de casa disminuyen. Agosto es un mes perfecto para intentar darnos un chapuzón en alguna piscina o alguna playa (siempre con la distancia de seguridad), y después, hacer una de esas comidas o cenas que se quedan guardadas en nuestra…
¡Juan Pozuelo nos habla del pastrami!
Hoy, todos estamos de suerte, ya que Dapsa ha conseguido entrevistar al cocinero, formador y presentador de televisión Juan Pozuelo. Todos hemos oído hablar de una de las mentes que mejor conoce las grandes cocinas, y no es para menos. Desde nuestros televisores le hemos visto conducir programas como Duelo de chefs o ¿Qué comemos…