Jesús Velasco, propietario y chef, y su jefe de cocina Eugenio Collado, son los nombres que están detrás de Amparito Roca, un restaurante que abrió sus puertas en pleno barrio de Salamanca hace cuatro años después del éxito arrollador de más de dos décadas en Guadalajara, donde el rey emérito, experto en el buen comer,…